Sebagai bagian dari Bulan Sejarah Kulit Hitam, Porte-Monnaie bertemu dengan 5 pengusaha Quebec keturunan Afro yang mengungkap sejarah, permasalahan, dan tantangan pengusaha kulit hitam mereka pada tahun 2021.
Saat memulai, koki Jean-Rony Poteau menghadapi prasangka. Di satu sisi, keluarganya percaya bahwa laki-laki tidak punya tempat di belakang kompor dan di sisi lain, dia diberitahu bahwa orang kulit hitam di dapur punya reputasi sebagai orang yang malas. Meski mendapat kritik, chef-catering ini tetap melanjutkan tujuannya untuk mengembangkan bisnisnya dengan harapan dapat mengubah mentalitas.
- 34 tahun, asal Haiti
- Pemilik 3 pisau katering sejak 2016, di Montreal
- Pelatihan di Sekolah Hotel Montreal Calixa-Lavallée
- Satu-satunya duta IGA yang berasal dari keturunan Afro
Apa permasalahan dan tantangan utama ketika menjadi pengusaha kulit hitam di industri restoran?
Salah satu masalah terbesarnya adalah dengan keluarga saya, karena mereka sangat berbudaya. Ibuku tidak ingin aku memasak. Baginya, laki-laki tidak punya tempat di belakang kuali. Ketika saya memberi tahu orang tua saya bahwa saya akan menuju dapur, mereka tidak berbicara dengan saya selama sebulan.
Saat Anda berkulit hitam, Anda banyak dikategorikan di dapur. Kami diambil untuk orang-orang yang tidak memiliki pengalaman dan lambat. Orang-orang berkata kepada saya: “Wow, bagi orang kulit hitam, kamu tidak lebih buruk!” »
Ketika 3 Couteurs Traiteur dimulai, salah satu mitra saya berkulit putih. Dia bertanggung jawab atas layanan pelanggan dan dialah yang menjemput pelanggan. Untuk apa? Karena itu berjalan lebih baik. Sungguh menyakitkan bagi saya untuk mengatakannya, tetapi ini adalah kenyataan, bahkan di dalam komunitas kulit hitam.
Bagaimana Anda bisa membiayai awal bisnis Anda? Apakah Anda mendapatkan bantuan untuk memulai?
Saya selalu diberitahu untuk memulai dengan apa yang Anda miliki. Berpikirlah besar tetapi mulailah dari yang kecil. Kami masing-masing mengeluarkan $1000 dari kantong kami untuk membeli peralatan. Kami juga memasukkan dana sebesar $324 untuk lisensi katering dan kami mendaftarkan perusahaan kami. Ketika saya pertama kali memulai, saya mengambil sebagian dari lemari pakaian dari rumah dan kemudian mengorbankan ruang bermain anak-anak untuk menyimpan milik saya saham.
Saya mendapat bantuan dari orang-orang hebat selama ini. Salah satu koki yang mempekerjakan saya mengizinkan saya meminjam dapurnya di hotel untuk menyiapkan hidangan saya dan dia mengalihkan pesanan makanan saya ke pesanan hotel sehingga biayanya lebih murah. Saya memiliki begitu banyak peluang besar sehingga 3 Knives Traiteur ditakdirkan untuk bersinar.
Anda memulai dari yang kecil, bekerja di jaringan restoran dan hotel. Bagaimana Anda tahu bahwa Anda harus berhenti dari pekerjaan dan hanya fokus pada bisnis Anda?
Semuanya dimulai pada tahun 2016. Ada seorang pria yang mendekati saya untuk proyek tersebut dan sepupu saya ikut serta bersama kami. 3 Pisau Katering lahir. Satu hal mengarah ke hal lain dan kami mulai mendapatkan kontrak. Itu banyak dari mulut ke mulut. Ini mulai berhasil, tetapi pada tahun 2018, mitra saya memutuskan untuk meninggalkan proyek tersebut. Itu terlalu intens dan pasangan saya hanya ingin melakukannya paruh waktu.
Di hotel tempat saya bekerja, saya bisa bekerja selama 21 minggu tanpa bayaran. Hal ini memungkinkan saya untuk mengambil kontrak untuk 3 pisau katering sendirian, dengan menyewa staf untuk acara saya. Jadi saya mengundurkan diri dari posisi saya karena jadwal saya sangat cepat terisi. Saya melihat bahwa saya bisa membuat 3 pisau penuh waktu dan ada kegemaran khusus untuk makan siang saya di rumah. Pada musim panas 2019, saya menghasilkan turnover 15 bulan terakhir dalam 3 bulan! Itu bergulir!
Joël Lemay / Agensi QMI
Nasihat apa yang ingin Anda sampaikan kepada pengusaha kulit hitam lainnya di industri katering?
Ketika Anda berkulit hitam, saya selalu diberitahu bahwa Anda harus selalu melakukan empat kali lebih banyak daripada yang lain dan itulah masalahnya. Sebagai orang kulit hitam, saya menyadari bahwa kami selalu dikucilkan. Saya memastikan video klip saya selalu serapi mungkin dan saya membuat resep yang sangat variatif yang terinspirasi dari budaya saya. Buat juga presentasi yang indah dengan hidangan Anda! Ketika kita unggul, kita diperhatikan.
Saya kenal banyak katering Haiti yang tidak memiliki pelatihan yang tepat. Luangkan waktu untuk bersekolah dan luangkan waktu untuk menimba pengalaman. Ini membuat perbedaan besar. Kita harus menunjukkan bahwa komunitas kulit hitam, yang tidak pernah dianggap serius, juga mampu menawarkan produk-produk kelas atas.